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舌尖上的镇坪美食:洋芋粑粑炒腊肉!吃了还想吃

  洋芋粑粑炒腊肉是镇坪民俗中的一道乡土菜肴。它既是“下里巴人”的名菜,也是“阳春白雪”的美食。

  洋芋粑粑炒腊肉原是镇坪老百姓桌上的家常小菜。是用洋芋(学名土豆)制品和镇坪特色腊肉合成的一道菜肴。据说,早在清代乾隆年间,就有洋芋粑粑炒腊肉这道菜了,在陕南地区民间流传,而后,上升成官家菜肴,距今已有200多年的历史。

  随着人们经济意识的增强,不少镇坪人身怀制作洋芋粑粑的技艺,在镇坪菜场,安康菜场现做现卖“洋芋粑粑”, 洋芋粑粑炒腊肉不但写进街头巷尾小饭馆菜谱,而且登上市内宾馆酒店的大雅之堂。由于镇坪特殊的地理位置,洋芋别具独特风味,地道的镇坪洋芋粑粑成了去外地走亲访友的礼品。如今,每逢四时八节,宾朋欢聚,喜庆宴席,礼仪接待等均少不了这道菜肴,洋芋粑粑炒腊肉更多的以市井美食身份展示着其特色韵味。

  制作洋芋粑粑要用擦子,用铝制作的擦子约学生作文本大小,上凿许多小孔,至反面凸起而糙。将洋芋去皮后洗净,用擦子反面擦至粉状,过滤,加入沉积下来的淀粉,搅拌成均匀糊状。再用油煎至微黄饼状,冷却后分切成小块,加入腊肉,辣椒,花椒,蒜片,姜片,葱节,食盐就做成了一道美味的洋芋粑粑炒腊肉。

  大抵好吃的都有个季节。端午节前后,正值镇坪洋芋和各类蔬菜成熟时期。新鲜的洋芋粑粑,配以鲜红的五花腊肉(太瘦腊肉不是上选),,洋芋粑粑充分吸收了腊肉的油脂,显的越发的饱满晶莹。再加入新鲜的本地辣椒,花椒,蒜片,葱节,姜片。用农村烧柴禾的大铁锅煎炒,诱人的醇香散发着浓浓乡情,红黄白绿色泽鲜亮,腊肉肥而不腻,洋芋粑粑滑润爽口。

  一道正宗的洋芋粑粑炒腊肉,它打开你身上所有的味觉,它绝不给你垂涎欲滴的机会,只会让你先下手为强。

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