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绝不外传的卤水美食制作方法 学会你可以自己开饭店了

  想要吃卤水美食,却怕外面街边买到的不够干净,食材不够新鲜,最好的办法当然是自己做啦。卤煮看似复杂麻烦,其实备齐材料,掌握好方法,你也可以做出美味的秘制卤味哦!

  原料:新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量

  1. 鸡爪清洗干净,去爪尖,把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗;

  2. 砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准,倒入一汤匙老抽;

  原料:卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

  原料:鸡脖子1200克、葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺、干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根

  2. 再飞水后放到锅里,接着放葱,姜,蒜,丁香,八角,干茴香,花椒,七八个干红辣椒,桂皮,香叶,料酒,酱油,白糖,水和盐,高压锅喷气后转小火压20分钟;

  3. 鸡脖子卤好后捞出来,备用,在炒锅里下油,爆香姜片蒜片葱段和花椒,随后加入干红辣椒,略炒,倒入鸡脖,撒入白芝麻,翻炒两三分钟后即可。

  3. 放入猪蹄,大火烧沸转小火.卤至用猪蹄酥烂时即可,装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。

  1. 准备卤水一罐,莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用;

  2. 取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段,盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟;

  3. 将卤好的藕取出,置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片,油泼辣子、醋、卤水调成味汁,倒在藕片上,拌匀即可。

  2. 炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内,豆干表面滑刀,将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐;

  原料:土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许

  1. 鸡腿处理干净,用叉子在腿上刺出密集的小孔,坐锅烧水,下姜片、米酒、鸡腿飞水,捞出沥水待用;

  2. 坐锅起油,下姜片爆香,下辣椒红油、牛肉酱,翻炒煸香,下鸡腿,翻炒一分钟,下老卤水,大火煮沸,转中小火;

  3. 每三分钟鸡腿一翻身,期间汁水片刻不停淋在鸡腿上,煮30分钟,待汤汁收浓,鸡腿半分钟一翻身,收至浓油性汤汁起锅即可。

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