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肉夹馍的加盟西少爷的肉夹馍为何如此火爆

  放弃让人羡慕的百度高薪工作,几个“码农”小伙伴转行卖起了肉夹馍。更令人诧异的是,肉夹馍的加盟这家有着互联网公司基因的肉夹馍店颇受欢迎。每天下午,店门口都会排起上百人的长队,甚至有顾客专程从济南坐高铁来这里排队。这家叫“西少爷”的肉夹馍店,开业至今不到两周,已经在圈内和媒体中积攒起了惊人的人气。(4月21日《新京报》)

  肉夹馍只是一种普通小吃,许多摊点、饭店都有销售,但能够将肉夹馍卖得供不应求的,惟有“西少爷”一家。那么,“西少爷”的成功秘诀又是什么呢?

  首先,肉夹馍的口味非常好。为了“研发”出理想的肉夹馍,并不精通烹饪的小伙子们用掉了五千斤面粉和两千斤肉料,把厨房变成了实验室……最终,他们总结出了一套控制肉夹馍质量的流程,“比如煮10斤肉的时候要加多少水,放多少调料,能保证味道做到最好,都有一个精确的线性关系。”肉夹馍beta1.0“研发”出来后,他们又发起了较长时间的试吃活动,并根据意见不断快速迭代。据创始人孟兵回忆,他们先是团队几个人自己试吃,随后他们把试吃范围从20人扩大到100人。“最后100人试吃是在清华做的,等于一个产品发布会,做完之后店就正式开业了。”

  其次,大小很合适。“西少爷”为肉夹馍制定出精确的参数指标,比如12厘米的直径,“作为早餐,一个就够。如果小一点吃一个不够,吃两个又多了。”

  第三,优质的服务细节。“西少爷”用来装肉夹馍的纸袋,成本比普通塑料袋高十倍,但他们依然觉得不满意。“纸袋有两个好处:透气和防油;但这两者是矛盾的,要透气就很难防油,我们在考虑改用一种网格材料,也不排除自己研发的可能。”

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