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从清宫廷流传到地方的美食菜肴宫廷御厨退休后带回家乡承德

  这一天道光皇帝批完奏折,心里烦闷的很,到了吃饭的点也不觉得饥饿,太监们端来了御膳,道光皇帝闻闻也没吃,命人端了下去,这下可把太监急坏了,皇上不吃饭,饿坏了身子怎么办,皇上日理万机这一顿不吃饭哪能行啊。

  当时御膳房有一位姓刘的御厨,看见太监们把御膳都端了回来,一问才知原来是皇上没胃口不想吃。这位御厨刘师傅是个比较有心的人,就琢磨着给皇上改善改善口味,皇上什么山珍海味没吃过,做点什么好呢?

  皇上胃口不好,得做点清淡爽口的,想着想着有了那么点想法,把鲜竹笋跟瘦肉炒起来,不油腻又清淡爽口,关键是怎么做呢?给皇上做饭讲究的是一个精致,经过反复实验,反复炒出来尝,终于做出了肉肥瘦搭配合理,芦笋清香扑鼻的一道菜,做好以后给道光皇帝承上品尝,皇上观其色,闻其味食欲顿觉已开,便拿筷子夹了一口放在嘴里慢慢品尝,入口绵软,口感筋道,其味鲜美之极。

  这道菜讲究的是刀功,将猪肉嗯肥瘦比例切成薄片,按,4:1的比例切成细丝,不能连刀。

  竹笋去跟,去里,去邪味,再放在骨头汤里煮一遍,竹笋也要切成薄片,再顶刀切成细丝,还需要用开水焯一遍,去除里面的杂质。

  炒制的时候一定要注意火候,油温也要注意,炒制过程中加入鸡鸭高汤、口蘑汤、酱油、香油、绍兴酒等。

  道光皇帝听完刘师傅叙述做法,频频点头,给这道笋丝柔韧,肉丝筋硬,味道鲜美,爽口而不腻人的菜点了32个赞。

  皇上问刘师傅这道菜叫什么名字,刘师傅跪回:这道菜是新做出来的,还没来得及起名字,望万岁爷赐名。万岁爷一想,这道菜讲究刀功和火候,不如就叫它改刀肉吧。刘师傅千恩万谢皇上赐名。

  说到这里改刀肉这道承德美食小吃就有它的来历,那又有人问了这也是在京城,又不是在避暑山庄做出来?没错这道菜是在紫金城皇家御膳房做出来,那怎么又流传到承德去了呢?

  刘师傅,本名刘德才,是承德平泉县人,年老退休后,回到家乡开了一个饭馆,并收了五个徒弟,将改刀肉的技法都传授给了五位徒弟,在刘师傅快要病逝的时候,嘱咐五个徒弟,一定要好好干,不要散伙,把改刀肉发扬光大等等。五位徒弟遵守师傅遗嘱,后将饭店名字改成五奎园意为团结一致齐心协力。

  经代代相传改刀肉制作的技艺流传至今,现在已成为承德最受食客们喜爱的美味佳肴之一。

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