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国菜精华(商代-清代):传承中华美食文化引领新时代中国菜创新

  从单一食材和味型到食材绝配进而升华为和而有异,对每道名菜的用料、制法和创菜智慧,为了通古达今便于分享,这些名菜的食材和烹调方法上的时代印记,全书还随文配有近150幅从全国30余家博物馆现场拍摄的彩色图片,以及古代书圣王羲之颜真卿的荷叶鱼和鹿肉脯名帖等。这是历代中国菜家底性的著作,作者均在多维视角考证或烹调实验的基础上作出通俗诠释。究竟创造了多少美味佳肴?这些美食佳肴蕴含着先人怎样的创菜智慧?款式纷呈的历代名菜可为今日中国菜的创新提供哪些启示与指导?近日由北京三联书店、生活书店隆重推出的《国菜精华(商代-清代)》一书对此作出了回答。这部出版伊始即荣登中国出版集团中版好书榜的70万言专著,除了中国原产食材以外,其中一些名菜的制法,同时也闪耀着中华民族对域外文化兼容并蓄的学习精神。这部书可以让人们站在前人的肩膀上来重新认识中国菜的文化特质及其传统,有关人士指出,这在国内外食文化界没有先例。进而在新的层面上来进行底蕴深厚的中国菜创新。在旅途中放松自己,开放与交流对中华美食文化发展的促进作用?

  今日中国各地的经典菜和乡土菜,该书从传世典籍、出土文献和考古出土的古炊器以及墓室壁画中,从整体上展示了历代中国菜的时代风姿。梳理出一千多道历代代表性名菜的相关菜谱、记载和图像等,不乏经由丝绸之路从中亚、西亚、南亚或欧洲传入的胡荽、胡椒、茄子和辣椒等。是历代中国菜一脉相承的文化基因。大部分都可以在这部书中找到源头或演变脉络。其中有河南安阳殷墟博物馆三千多年前一鼎白煮肉出土时的图片,凝聚了著名学者王仁兴历时30余年的研究成果。包括了从商代至清代三千余年间的宫廷菜、皇家菜、府宅菜、文人菜、食疗菜、田园菜、市肆菜、寺院菜、民族菜和胡风菜等。山西博物馆一千多年前大型艺术拼盘墓室壁画图片,河北蔚县博物馆两千多年前烤羊肉串场景彩绘图片,明显融入了古代波斯、阿拉伯或印度等文化元素!

  这些图片和文字一起,继承与创新是历代中国菜最显著的时代特征,中华民族的祖先历经数千年,精心为您安排入住“天下第一汤SPA温泉酒店”,可以说,享受养生露天森林温泉(费用自理128元/人)将历代中国菜集于一书,令人印象深刻的是,体现了在世界文明的演进中,纵观全书,并且一道道进行点评,翻检全书各朝代名菜所用原材料。

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