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莆田十大特色美食闽菜年夜饭菜谱大全 盘点福建各地年夜饭吃什么菜

  爆竹声中一岁除,又到一年春节时。快过年了,在外辛苦工作一年的人们最想做的事情,可能就是回家和家人围坐在一起,吃一顿家乡的年夜饭。对于莆田人来说,年夜饭有着别样的风味。

  离乡游子最爱的焖豆腐、年夜饭上必备的主食莆田卤面、莆田十大城市名片之一的兴化炒米粉、状元小吃添福添寿妈祖面……让我们一起看看莆田人年夜饭餐桌上的美食吧。

  在莆田,春节最不能缺少的是焖豆腐,这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富,莆田人爱吃焖豆腐,特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

  做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。

  配料不论荤素,烹饪时都是先油炒,然后将碎豆腐投入拌和,加入炖好的排骨高汤和适量水,等汤沸即调好咸淡,放入味精,加上打匀的鸡蛋,锅上加盖,文火焖30分钟左右。入碗时,上面摆点芫荽,撒些碎花生即成。

  莆田卤面的关键,在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配料上,瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。

  卤面之所以叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才有味道。

  兴化炒米粉,也是莆田人年夜饭上的一道常见菜。“四角四角方,稻草捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆,它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉是莆田十大城市名片之一,其历史可追溯至宋代,2009年1月,荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。

  莆田因盛产荔枝而别名“荔城”,年夜饭的餐桌上几乎家家户户都能吃到兴化荔枝肉。

  莆田的荔枝肉,是把猪瘦肉(最好是猪前腿肉)切成荔枝大小,表皮用刀刻出壳状,经油炸之后,形似荔枝。蒜、糖、盐的比例大概为3誜1誜2,再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉,鲜美诱人,令人垂涎三尺。

  妈祖面是每年大年初一和初四早上莆田人每家每户必吃的一道主食,象征平平安安又一岁。

  妈祖面因寓意吉祥,又被称为莆田的状元小吃。莆田的老人们常说,长长的妈祖面又名长寿面,寓意添福添寿,因此,每年春节“必吃”。

  为什么叫妈祖面?原来,古时候,莆田沿海的渔民们,在出海之前,其家人都会给他们煮上一碗妈祖面,以祈求出海捕鱼的渔民能平安归来。随着妈祖信俗的不断传播,妈祖面逐渐成为莆田寻常百姓家的一道主食。

  莆田炝蛏、炸排骨、白灼九节虾、海蛎汤、清蒸鲍鱼、炒猪肝、清蒸桂鱼、凉拌海蜇头、莆田炝肉豆丸汤。

  宁德依山傍海,在宁德人年夜饭的饭桌上,可谓聚集了山珍海味。而近年来随着生活水平的提高,河豚、鳗鱼炖鳖等名贵菜也进入了宁德人的饭桌。“宁德人的年夜饭重在丰盛二字。”宁德福安的一位大妈告诉导报记者,宁德人的年夜饭一定要有鱼有肉,菜品要多,看起来一定要足够丰盛。这其中,有几道菜是必备的,比如鱼、年糕、笋干等。鱼,象征年年有余;年糕,指年年高升;笋干,则寓意节节高。

  在宁德,除夕之日,各家各户中午一过就开始张罗年夜饭,而傍晚饭菜就早早摆上桌。菜品丰盛有讲究,饭桌上忌讲不吉利的话,饭毕,碗里要有剩饭,取“食足有余”之意。

  值得一提的是,在宁德,大年初一早上是吃素的。全家人要早起,而起床后的第一件事就是喝杯用红枣、花生等泡好的糖水,寓意新的一年甜甜蜜蜜。而春节期间,如果你到宁德人家中做客,他们一定会热情地为你泡上一杯糖水,让你新的一年也甜甜蜜蜜。

  地瓜扣绝对是宁德人年夜饭饭桌上的一道特色菜。地瓜扣是用优质地瓜鲜薯刨成米状后,经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉,再蒸制、刨制成丝晾干而成,有点像长寿面,但外观为银色。年夜饭上,宁德人会以芹菜、海蛎等为辅料,煮上一大碗的地瓜扣,填饱肚子之余,也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。

  年年有余,鱼一定不能少。黄花鱼、鲈鱼、鲤鱼……蒸、煮、炸,各式做法都有。在宁德福安、寿宁等地,吃鱼的时间还很有讲究,鱼虽是摆上了年夜饭的饭桌,但除夕晚上不能吃,要等到初一中午才能吃,寓意“年年有余”。

  而这几年,宁德的一些地方还流行起吃河豚。河豚味道鲜美,不过由于杀鱼很讲究技术,家庭条件好的选择上饭馆吃。而在宁德的霞浦,一些经济条件比较好的家庭还时兴吃一道大补的菜:鳗鱼炖鳖。补身体之余,也彰显“财气”。

  宁德一带水产养殖比较发达,除了鱼之外,宁德人饭桌上的海鲜还很多。血蚶、虾、虾蛄、蟹、海蜇皮等,这些都是常见菜。其中,虾、蟹等海鲜,除了水煮虾、煎蟹等常见煮法外,宁德人还喜欢腌着吃,用蒜头、虾油、酒、辣椒等作料腌制一段时间后直接吃,吃起来口感很好,味道很鲜。

  年糕是宁德人春节饭桌上不可缺少的一道菜。在宁德当地,有些地方除夕晚上吃,有些地方则是初一早上吃,做法一般为煎或煮,寓意年年高升、甜甜蜜蜜。另外,笋干也是年夜饭上不可缺少的一道菜,寓意来年节节高。

  而宁德人的年夜饭还少不了肉。醉排骨、红烧肉、猪脚汤……单听这些菜品,是不是觉得很有料呢!宁德人的年夜饭要的就是丰盛。

  其实在宁德,大年初一早上那顿饭是很讲究的。初一早上虽是吃素,但菜品很多,每道菜都有寓意。年糕、黄粿、菠菜、豆腐、长寿面、金针菇、南瓜……比如菠菜,宁德当地又叫“红头菜”,寓意一年红红火火;南瓜,宁德当地叫“金瓜”,吃了这道菜,自然是财源滚滚来;长寿面,自然是寓意长命百岁喽;而豆腐,当地方言“腐”音同“有”,寓意新的一年什么都有。

  要过年了,龙岩的大街小巷,飘着一阵阵香味。闻着、闻着,就会让你大咽口水。

  在龙岩市,生活着两支民系。新罗区和漳平市的龙岩人,讲着闽南话,和闽南地区的人们,共享河洛文化;其余五县,生活着客家人,与海内外客家人同俗同语。

  而永定的梅菜扣肉,配以“闽西八大干”之一的永定菜干,更是年夜饭必备的一道蒸菜。

  最有趣的是连城人,大年初一,或新春早晨,首先要煮食米冻,兆头语曰:冻冻喜。

  灵芝是仙草,难求又难遇。不过,在自然环境极好、海拔500多米的武平梁野山深处,就能寻到它们。

  用野生的灵芝炖鸡汤,是再合适不过的。鸡肉和灵芝放上电磁炉,炖上个把小时,撒上葱姜蒜,美美的鸡汤就出炉了。

  这灵芝鸡汤,一点都不油腻,而且有淡淡的甜味,而吃起来,更是散发出一阵阵清香,是年夜饭中汤菜的不错选择。

  熬米冻是用大锅大柴火。火力先大后小才能熬成,且此期间需持棍棒先缓后急不断搅着锅里的浆。熬时还忌食酒的人或生人靠近,说是会被破坏,熬不成冻。

  熬好,即舀进阔口大钵或盆盛装。冷却后,松黄色,颤悠悠像块鲜亮玛瑙,股股香味使你直咽口水。

  在长汀人的桌上,汀州米酒是少不了的。香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,是酒类中纯朴、乡土的佳酿。

  唐开元年间,宰相诗人张九龄曾在汀州谢公楼上赞道:“谢公楼上好醇酒,二百青蚨买一斗。红泥乍擘绿蚁浮,玉碗才倾黄蜜剖。”

  虽说如今谢公楼已无迹可寻,但汀州米酒仍在。客到汀州,无酒不成席,汀州米酒那黄灿灿的颜色,弥弥的馨香,甜甜的醇味,可不要不知深浅,贪杯了哦。

  三明是座典型的移民城市,各地人齐聚这片沃土,所以过年的习俗也是五花八门,精彩纷呈。

  比如,大田人正月里看戏忙、还喜欢出去赏上华板凳龙;沙县则上演多变的舞龙比赛;泰宁的“蚯蚓灯”走村串户很热闹,而市区的梅列区、三元区则会举行花灯节,张灯结彩,热闹非凡。

  在除夕这天晚上,淳朴的泰宁人晚饭前会在每个睡房放置一个添了炭火的火笼,里面撒一些食盐,使之噼啪作响,象征兴旺发达。沙县则有人会用火钳夹住烧得通红的铁“元宝”,一边顺着家里各个阴暗的旯旮转,一边往“元宝”上滴酸醋和酱油,让其蒸发,名为“发香气”,以示驱除秽气。

  在年夜饭上,全家人团团围坐,长辈居上座,儿孙左右相陪,外出未归者留空席、摆碗筷,以示团圆。三明享有“中国绿都”之称,吃惯海味的人,想换换口味的话,在这里,有许多纯正山珍可以让您大快朵颐,吃出最纯正、最“古早”的味道……

  日本有爽口的“生鱼片”,三明有美味的“鱼生”,用的只是普通的草鱼,但美味不逊色昂贵的三文鱼。鱼生又名生鱼片,是宁化传统名菜,横切成薄片,洒上麻油,再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽,是很好的下酒名菜。

  说起年夜饭,作为重要作料和佳肴的“红菇”绝对少不了,三明红菇很有名,无法人工栽培的红菇也很珍贵。

  上了年纪的三明人,年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤,其味鲜美,也可药用,有解毒、滋补功效。

  八宝饭是既精致又能饱腹的一道菜肴,绝对比白米饭精致好吃。由耨米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪汕等原料烹制而成。有甜和咸两种,咸的是街头巷尾的寻常小吃,甜的却是酒席上必备的压轴点心。

  根据三明各地不同的口味,著名的沙县郑湖板鸭,已被制成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等5种,买回去后依个人口味再烹煮,高蛋白又低脂肪。

  把鲜豆腐乳投于盆中,加蛋、姜汁、葱头、胡椒粉等调料搅成糊状,然后用汤匙舀起,包入肉馅,投于水中文火慢煮,丸子浮出水面时捞起;随后将豆腐丸煮汤加作料,起锅就可以享用啦。

  年夜饭后来点甜点,不要蛋糕不要冰冷的水果不要粘牙的汤圆,三明人会来碗甜而不腻的莲子羹或莲子粥。

  逢年过节,三明人喜欢喝点自酿的古早味“水酒”,自家没酿的,集市上也买得到,主要采用优质糯米为原料,是一种低浓度酒精饮品,男女都可以享用。

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