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来丽江不可不吃的美食——鸡豆凉粉

  鸡豆凉粉,原料鸡豆,是丽江特殊的自然条件下的一种高质低产的豆类,亩产仅百十来斤,形状扁圆,如鸡眼大小。因鸡豆富含黑色素,所以做出来的鸡豆凉粉外表呈灰黑色,人们又将其称为“黑凉粉”。在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”,也就是今天的“黑凉粉”。

  关于鸡豆凉粉的吃法,许多初次来丽江的外地朋友总是摸不着头脑, 那么如何才是丽江鸡豆凉粉的正确打开模式呢?

  拌以红辣椒、蒜蓉、花椒、青葱、芥末、酸醋、芝麻油等调料,色香味俱佳,爽口又开胃。

  将凉粉在平底锅两面煎黄,再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料,美味异常。

  凉粉皮分为两种,一种新鲜的,是从凝结的凉粉表面用轻巧手法撕下来的一层薄皮儿,既有恰到好处的韧性又特别爽口。另一种干凉粉皮是特意晒干的,用水泡软了可以煮火锅、炒韭菜,也可以用油炸,香香脆脆的,是过年过节桌上并不可少的一道食物。

  将葱姜蒜等作料下锅炒香后,放入适量的水后,加入食盐、油辣椒、醋等进行调味,水沸腾后将切成块状的凉粉下锅烹煮约10分钟,然后起锅。

  如果可以,真想回到那个时候的古城,买上5毛钱的鸡豆凉粉,在路口等妈妈回家……对于鸡豆凉粉,大多数丽江人都有自己钟爱某一家或两家凉粉店,为了吃上喜欢的凉粉,哪怕从城南跑到城北也毫不在意。

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