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云南丽江的这几种美食肉香浓郁滋味绝美

  腊排骨是丽江的特色,因为丽江一年四季温度非常适宜,所以特别适合腌制和风干排骨,所以这种腊排骨基本上只有在当地才可以吃到,在丽江,绝对不能错过的就是这道腊排骨火锅,散发着浓浓的腊香味,好吃到爆。此火锅选用土家方法腌制成的排骨,用砂锅煮熟后食用,配菜一般都是当季新鲜的蔬菜,有西红柿、芹菜、野生菌、韭菜根、粉条等都可以作为腊排骨的配菜。

  此菜以当地特有的蘸水调制味道,配上当地醇香米酒,肉香浓郁,滋味绝美,好吃到咬掉舌头。这里我选用配菜是粉条;首先将腊排骨用清水泡五个小时左右,泡的时间越长,排骨血水才能被全部激发出来,然后冲洗干净备用。粉条也要用水泡一个小时以上为最佳。锅中水烧热后,把排骨放进去,加入料酒,生姜,煮开后捞出。

  在锅中加满水后,注意,水一定要加满,粉条容易吸水,水要加足了。然后放入排骨、大葱、干花椒、生姜、料酒后大火煮开,煮到排骨八分熟的时候就可以放入粉条,炖煮十分钟左右,盛出,放盐、胡椒粉,鸡精调味。一道鲜美的蜡香排骨就大功告成了,步骤非常简单,想吃就可以做。

  纳西烤肉,这道菜非常好吃,强烈推荐。这道菜是当地最受欢迎的一道美食,将腌渍过的新鲜五花肉用当地非常具有特点的水缸式烤炉烤成的美味,烤出来的肉看起来又肥又腻的样子,其实非常好吃,肉皮金黄酥脆,肥瘦适宜,蘸着当地的辣椒粉,吃的满嘴流油,一个够味。

  当然我们家常做的烤肉当然不像纳西那边步骤讲究,有特质的烤具,咱们家常只要有一个烤箱就足够了,味道绝对不比纳西差。首先将五花肉洗净后倒入一小勺白酒,再放入一勺盐,稍微搓揉一下,让五花肉充分沾上盐水,腌渍两个小时以上;烤箱首先预热二百度,准备锡纸,铺在烤盘上,将腌渍好的五花肉放入盘中送进烤箱,时间为三十分钟左右,烤至表皮颜色金黄色就可以取出了,待放凉后,切成薄片,摆盘开吃。

  丽江人都喜欢吃火锅,除了腊排骨火锅外,黑山羊火锅也是当地的一大特色美食。这里的黑山羊都是自家山上放养的,陡峭的山坡上,养出了鲜绿碧嫩的青草,也养出了高大健壮的黑山羊。而且黑山羊的肉是非常有营养的,富含丰富的高蛋白,不管是贫血,气虚,或者是身体乏力,腰肢酸软吃了黑山羊后都能有效滋补缓解,其中对肺结核、哮喘,气管炎等疾病有很好的辅助效果。

  配菜可选用自己喜好来搭配,这里给大家所讲解的是胡萝卜配黑山羊;首先将羊肉洗净,锅中加入冷水,羊肉放进去,再放点花椒,生姜煮至水开,三分钟左右捞出用温水洗去浮沫;倒去血水,锅洗干净,放入适量的油,什么油都可,放八角、干辣椒、姜片一起炒,炒出香味后放入煮熟的羊肉一起炒,炒的过程中加入一勺料酒,去腥去味,炒好后加入水、葱段、几片香叶,大火煮开后小火炖煮一个小时左右,一直煮到羊肉熟烂为止;炖羊肉时,咱们可以把配菜准备好,将胡萝卜切成块状,平菇洗净,白菜切成小段,木耳要提前泡发好,放置一旁备用;等到羊肉快炖好的时候,放入胡萝卜,炖煮十五分钟,稍微放点盐来调味,好了,大步骤都准备好了,接下来只需将炖熟的胡萝卜羊肉连着汤一起倒入电火锅中,以下时间就尽情享受吃肉、涮菜、喝汤吧。

  最后为大家介绍的一款美食就是云南知名特产过桥米线了,在丽江古城闲逛时走到哪里都能看到米线店,现在市面上的米线也是种类繁多,有的味道却不是那么正宗。其实简单的做一份家常版的过桥米线也是非常简单的;首先准备好食材,榨菜、猪里脊肉、韭菜、绿豆芽、鸡胸脯肉、虾米、鹌鹑蛋、火腿、鸡架。

  鸡架放入锅中,倒入清水,水放多点,大火煮开后,把浮沫撇干净,转中火,放姜片,炖煮两小时左右,加入适量盐调味,鸡架煮好取出不用,鸡汤留下就够了;将鸡油洗干净,放入锅内,倒一点油,用小火熬一会,熬到融化后将油渣过滤,倒入容器备用。将猪里脊肉还有鸡胸肉,火腿通通切成薄片,越薄越好,豆芽豆皮用开水稍微焯一下,香菜韭菜一起切成小段,葱切末搁置备用。

  将海米,放入锅中小火慢炒片刻,不用放油,炒至颜色变深,没有水分,闻到香气后,关火盛在菜板上,把海米捣成碎末,然后锅中烧水,大火煮开,放入米线再次煮开后,捞出沥干;将石锅加热,把海米碎末放入锅内,鸡油加热后淋在碎米末上,把鸡汤加热后倒入石锅中,再放鸡肉猪肉片,火腿片,再把米线放进去,豆芽豆皮香菜韭菜通通放进去,最后放入熟鹌鹑蛋,鲜美正宗的云南米线就做好了。

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